O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo, com presença marcante em diferentes continentes e culturas.
Do arroz branco no Brasil ao risoto italiano, passando pela paella espanhola e os pratos do sul da Ásia, ele é base de milhares de receitas.
O hábito na prática
Entre cozinheiros experientes, o costume de lavar o arroz é defendido como forma de reduzir o amido dos grãos. Esse excesso aparece na água turva que sai na lavagem e vem da amilose, liberada quando o arroz é processado.
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Para receitas que pedem grãos soltinhos, o enxágue é recomendado. Mas em pratos que exigem uma textura mais cremosa, como o risoto e o arroz-doce, o ideal costuma ser deixar os grãos do jeito que estão.
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