O Peru é uma das maiores referências globais em gastronomia na atualidade, com seus restaurantes acumulando títulos de melhores do mundo — caso do Central e do Maido, ambos na capital Lima, que ganharam o prêmio máximo do World’s 50 Best Restaurants em 2023 e 2025, respectivamente.

Mas nem precisa entrar em um estabelecimento caro e estrelado para apreciar as delícias da culinária do nosso vizinho. Confira alguns dos pratos típicos mais famosos do Peru, que merecem inclusão no seu menu na próxima vez que cruzar os Andes:

1. Ceviche

O ceviche é o prato mais “globalizado” da culinária peruanachandlervid85/freepik/Reprodução

O prato mais famoso e exportado da gastronomia peruana, o ceviche pode ser feito de várias formas. Mas, por ser originário do litoral do país, a versão clássica é com peixe cru, acompanhada de cebola, alho e diferentes condimentos, como pimenta e coentro. Costuma ser acompanhado de algum carboidrato adocicado para quebrar a acidez, como milho ou batata-doce.

2. Ají de gallina

Um prato de ají de gallinata@keshi kimi/Wikimedia Commons

“Ají”, por si só, é o nome dado a um tipo de pimenta. No caso dessa receita, que também se originou na região costeira do Peru e absorveu referências da colonização espanhola, utiliza-se o ají amarelo para preparar um caldo cremoso com frango desfiado, acompanhado de batatas, azeitonas, arroz ou ovo. Visualmente, lembra até um estrogonofe, mas o gosto é bem diferente.

3. Pachamanca

Diferencial da pachamanca não é tanto a comida, mas o modo de preparo: sob pedras aquecidasKiwikou/Wikimedia Commons

Originária da região andina, a pachamanca é um cozido de diferentes carnes e tubérculos. O grande diferencial é o modo de preparo: a panela ou caldeirão é enterrado (“pacha”, em quéchua, é “terra”) e o aumento de temperatura é garantido por pedras aquecidas.

4. Lomo saltado

Lomo saltado mescla elementos da culinária chinesa a técnicas locaisNano Erdozain/Pexels

O lomo saltado é um exemplo da mescla da cultura imigrante com ingredientes locais: hoje um dos pratos mais populares ao redor do país, tem suas origens na culinária “chifa”, nome dado à comida feita por chineses que viviam em Lima no começo do século 20. O prato é um clássico stir fry em panela wok, mas utiliza, além das carnes e cebolas, outros ingredientes nativos da América do Sul, como batata e tomate.

5. Cuy

Uma das grandes barreiras culturais para quem vem de fora é provar um prato com o cuy, o porquinho-da-índiaMarzper/Wikimedia Commons

Esse pode causar muita resistência em quem vem de fora: o cuy é o animal que conhecemos como porquinho-da-índia, muito apreciado na culinária local. Ele geralmente é preparado frito ou assado – e inteiro, inclusive com cabeça e patas. Se conseguir derrotar a estranheza, é muito fácil encontrar receitas com a iguaria em todo o Peru.

6. Anticuchos

Anticuchos, os espetinhos peruanosJimena Bernal/Wikimedia Commons

Popularizados na zona andina próxima à fronteira, os anticuchos também são um sucesso na vizinha Bolívia. Na prática, trata-se de espetinhos com diferentes tipos de carne, geralmente acompanhados de algum tipo de carboidrato, como milho ou batata.

7. Causa limeña

Causa limeñaHéctor de Pereda/Flickr

As “causas” são pratos feitos com uma base de purê de batatas com sumo de limão. Na versão limeña, originada na capital, o prato é complementado por frango desfiado, maionese e avocado, e lembra visualmente um escondidinho, porque o purê também é colocado por cima.

8. Pollo a la brasa

Receita tão simples quanto bem-sucedida: o pollo a la brasa é um frango assado em chama abertaJuan Emilio Prades Bel/Wikimedia Commons

A receita é muito simples, mas é tão popular que não pode deixar de ser citada quando se fala de culinária peruana: como o nome indica, o pollo a la brasa é um frango assado (inteiro) no fogo. Dá para comer puro ou com diferentes acompanhamentos. Fácil e saborosa, a comida ganhou popularidade na região metropolitana da capital, nos anos 1950, e logo se tornou um sucesso no país inteiro.

Bônus: o pisco sour

Peruano ou chileno? Reivindicado pelos dois países, o pisco sour é o drink imperdível quando se visita essa parte da América do SulCahtrine Lindblom/Flickr

Não é comida, mas é outro elemento indispensável da gastronomia peruana. Existe uma rivalidade com os chilenos sobre qual dos dois lados da fronteira merece o título de criador do drink adoçado com pisco (uma aguardente de uva), limão e clara de ovo, mas no Peru ele é uma opção onipresente em qualquer lugar que sirva bebidas alcoólicas – dá para considerar um equivalente à nossa caipirinha.

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