O café é colocado em um pequeno recipiente metálico, que vai em um panelão cheio de areia e é aquecido até quase ferver. Depois, é imediatamente servido em um copo ou xícara.
Se essa descrição soa familiar, você provavelmente já passou pelo país ou viu algum vídeo na internet: é assim que costuma ser feito o café turco, uma tradição de séculos que também funciona como uma atração à parte no comércio de rua daquele país.
Mas você sabia que não é só o visual inusitado? O café feito por lá também tem algumas características diferentes do que conhecemos por aqui.
O que torna o café turco diferente
Começa pelo grão: embora o café em si seja o mesmo que utilizamos aqui (prefere-se a variedade arábica, mas também dá para fazer com robusta ou até um blend), a forma como ele é moído é muito distinta. O pó utilizado no café turco é extremamente fino, mais até do que na versão utilizada para fazer espresso, por exemplo.
A preparação, por sua vez, precisa necessariamente ocorrer dentro daquele recipiente de metal (geralmente latão ou cobre) que você vê nos vídeos. Os turcos o conhecem como cezve, mas em outros lugares ele também pode ser chamado de briki, nome dado pelos gregos.
No cezve, o pó é colocado junto com a água e então trazido até o ponto de fervura. O açúcar, que é opcional, deve ser colocado já nessa fase da preparação. Quando a espuma começa a subir, o responsável deve despejar o líquido no lugar onde ele será bebido, para evitar que a mistura queime. Como o processo é rápido, costuma vir pouco líquido e a cena pode ser repetida até três ou quatro vezes para preencher a caneca.
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Não precisa ser só na areia!
Hoje, o método que se tornou mais famoso (e instagramável) para preparar o café turco é no panelão de areia quente: o cezve é colocado lá para atingir o ponto de fervura, gerando um visual bem diferente do que se costuma ver no preparo de cafés pelo mundo. Quanto mais fundo na areia, mais perto do fogo, e mais rapidamente a fervura sobe.
A areia costuma ser preferida em locais comerciais não só porque atrai olhares estrangeiros, mas porque garante um aquecimento mais uniforme e gradual do café. No entanto, apesar da fama desse método, o café turco não precisa ser feito apenas na areia: o jeito mais prático, que muitos preferem quando o preparam em casa, é simplesmente posicionar o cezve sobre uma fonte de calor, como um maçarico ou até a boca do fogão mesmo. Depois, basta seguir o mesmo processo que se vê na areia, despejando-o aos poucos em uma caneca ou similar.
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