Na busca por consumir alimentos de maneira cada vez mais natural, uma cena idílica se forma no imaginário: um vasto campo, a vaca sendo ordenhada e a caneca de leite fresco na mão. A imagem, digna de livros e filmes, por mais natural que pareça, pode fazer mal à saúde.
Leia mais:
Você beberia leite de camelo no lugar do de vaca? A ciência aprova
Leite sem vaca? Startup produz whey de maneira inusitada
Americanos estão pedindo leite de vaca contaminado com gripe aviária
Beber leite cru, ou seja, aquele que não passou por nenhum processo de pasteurização ou esterilização, representa riscos reais e pode conter uma série de microrganismos responsáveis por doenças como salmonela, difteria, entre outras.
Rico principalmente em cálcio, o consumo de leite traz benefícios como o fortalecimento dos ossos, segundo o Ministério da Saúde. Alguns estudos sugerem, ainda, associação entre maior ingestão de cálcio (incluindo leite) e menor risco de câncer de cólon.
Contudo, ingerir leite cru, seja de vaca, cabra ou ovelha, ainda que esses animais sejam considerados sagrados por aspectos culturais e religiosos, representa um perigo invisível.
Faz mal tomar leite cru e direto da vaca?
Beber leite cru, ou seja, aquele que não passou por nenhum processo de pasteurização ou esterilização, representa riscos reais à saúde humana e pode conter uma série de microrganismos responsáveis por doenças.
O que é leite cru?
Leite cru é aquele que não passou por nenhum tipo de tratamento e contém microrganismos naturais, que podem abrigar bactérias, vírus e parasitas capazes de causar doenças graves.
O que significa beber “leite direto da vaca”?
O “leite direto da vaca” está associado ao ato de consumir o leite imediatamente após a ordenha, sem os processos de tratamento que eliminam os agentes patogênicos.
Em linhas gerais, beber o “leite direto da vaca” ou “leite cru” significa ingerir o líquido sem o controle sanitário rigoroso e necessário dos tratamentos de pasteurização ou esterilização.
88% do leite de vaca é apenas água, sem nenhum valor comercial (Imagem: ahavelaar/iStock)
Diferenças entre pasteurização e esterilização
Os diferentes tipos de tratamento térmico aos quais o leite é submetido determinam como ele será conservado e por quanto tempo poderá permanecer próprio para consumo. A combinação de temperatura e tempo define o processo e interfere diretamente na validade do produto.
Pasteurização
Realizada em temperatura inferior a 100 °C, pode ser lenta ou rápida. Após o aquecimento, o leite é resfriado imediatamente e mantido refrigerado durante a distribuição e o armazenamento.
O processo elimina microrganismos que causam doenças sem alterar de forma significativa o sabor ou os nutrientes. A validade do leite pasteurizado depende de alguns fatores, principalmente da temperatura de armazenamento, e em geral dura cerca de 7 dias.
Esterilização
Exposto a temperaturas superiores a 100 °C por um tempo predeterminado, o processo tem como objetivo eliminar microrganismos. A forma mais comum de esterilização é o UHT (Ultra High Temperature), que aquece o leite a pelo menos 135 °C por alguns segundos e, em seguida, é resfriado até a temperatura ambiente.
Esse método resulta na eliminação de praticamente todos os microrganismos presentes. O leite é embalado de forma asséptica, permitindo que seja armazenado por vários meses na prateleira até a abertura da embalagem.
Por que o consumo de leite cru representa risco?
O leite cru não passa por nenhum tratamento, seja pasteurização ou esterilização. Por isso, microrganismos presentes no líquido podem chegar ao organismo humano sem barreiras, representando um risco real e invisível de infecção e doença.
Legislação e autoridades internacionais
No Brasil, a venda de leite cru para consumo direto da população é proibida desde 1969. De acordo com o Decreto-Lei nº 923, é proibida a comercialização de leite cru para consumo direto em todo o território nacional, estabelecendo que somente o produto submetido a processos de tratamento pode ser vendido.
Além da legislação nacional, autoridades internacionais também alertam para os riscos associados ao consumo de leite cru. A Food and Drug Administration (FDA), órgão dos Estados Unidos responsável por proteger a saúde pública por meio da regulação de alimentos e medicamentos, reforça que a pasteurização é uma medida básica de saúde pública.
O post Beber leite cru é perigoso? Saiba o que dizem os especialistas apareceu primeiro em Olhar Digital.
