Cédric Grolet, o premiado chef pâtissier francês, alcançou uma grande popularidade ao compartilhar, em suas redes sociais, vídeos mostrando o preparo de doces hiper-realistas em formato de frutas.
Especialista na técnica que “engana” o olho do consumidor, o confeiteiro conquistou, com suas exuberantes sobremesas, mais de 13 milhões de seguidores no Instagram, além de outros 9,5 milhões no TikTok.
Responsável pelos doces no Le Meurice, luxuoso hotel parisiense situado a poucos passos do Museu do Louvre, o francês decidiu expandir sua marca recentemente. Também em Paris, abriu confeitarias como a Cédric Grolet Opéra, perto do famoso teatro Opéra de Paris, e a casa Cédric et la Chocolaterie, dedicada exclusivamente ao chocolate. E há ainda lojas em Saint-Tropez, Mônaco, Londres e Singapura.
Em todas essas lojas, centenas de pessoas buscam, todos os dias, provar nem que seja um pequeno pedaço dos doces mais viralizados no perfil do confeiteiro:
As frutas que enganam o olho
Ao se falar das sobremesas mais conhecidas de Cédric Grolet, é impossível ignorar a sua marca registrada: as frutas ultrarrealistas que lhe renderam projeção internacional. As criações se valem da técnica do trompe-l’œil (expressão francesa que significa “engana-olho”), na qual os alimentos são moldados a fim de reproduzir, com uma impressionante fidelidade, a aparência de outras comidas e ingredientes.
No caso do chef, as sobremesas assumem formas de maçãs, uvas, peras, mangas e outras frutas. Para atingir esse efeito, ele cria uma fina camada de chocolate branco, cuidadosamente moldada e pintada para reproduzir a textura, cor e nuances da fruta original.
Porém, ao primeiro corte (ou mordida), a casca delicada se rompe, relevando cremes e mousses preparados com a própria fruta natural. Entre as criações mais famosas estão o Citron (que reproduz um limão), o Pomme (em formato de maçã) e o Fraise (esculpido como um morango).
Os vídeos que mostram o preparo e, acima de tudo, o momento em que a sobremesa é aberta acumulam centenas de milhões de visualizações nas redes. Cada fruta custa, em média, entre € 17 e € 20.
Une pomme plus vraie que nature #cedricgrolet #patisserie #apple
La Noisette
La Noisette (a avelã) nasce da mesma técnica de construção das frutas hiper-realistas. Ainda assim, é frequentemente apontada pelos clientes como uma de suas verdadeiras obras-primas.
Esculpida no formato de uma noz ampliada, a sobremesa apresenta uma casca crocante de chocolate que, ao ser aberta, revela um recheio generoso de noz-pecã, praliné e mousses de avelã e caramelo.
Para quem busca diretamente na loja, é recomendável chegar nas primeiras horas da manhã ou realizar a encomenda antecipadamente pelo site. Caso contrário, as unidades podem já estar esgotadas devido à alta demanda. Os preços variam entre € 18 e € 25 por unidade.
Nouvelle Noisette disponible dès le 29 novembre! #cedricgrolet
♬ Smooth Criminal (2012 Remaster) – Michael Jackson
Tarte aux pommes
O repertório do chef francês inclui, ainda, revitalizações de sobremesas tradicionais da França, como a sua leve e refrescante tarte aux pommes. Aqui, a torta de maçã ganha camadas de sabor e textura, com recheio de creme de amêndoas, cubos de maçã assados, marmelada da fruta e mousse de baunilha.
O grande destaque, contudo, está na finalização. A superfície é coberta por uma delicada escultura formada por finíssimas lâminas de maçã. A torta custa € 35.
Pourquoi mettre le feu à une tarte aux pommes? #cedricgrolet
♬ son original – Cedric Grolet
Pain chocolat chaud
O pain au chocolat (em português, pão de chocolate) é outro ícone da tradição francesa, especialmente nos cafés da manhã. Sua receita clássica consiste em uma massa folhada, idêntica à de um croissant, enrolada em uma ou várias barras de chocolate.
A interpretação de Grolet, por outro lado, aplica técnicas refinadas, ingredientes de altíssima qualidade e uma apresentação meticulosa para transformar o seu pão de chocolate em uma das versões mais celebradas de Paris, com uma aparência bem mais encorpada do que a do pain au chocolat típico. Cada unidade custa entre € 7 e € 8.
Un pain « chocolat chaud » ? #cedricgrolet #theberkeley
♬ original sound – Jason Moments
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