Com a chegada da Páscoa, os corredores dos mercado voltam a se encher de ovos de chocolate com embalagens chamativas. Mas, para além desse cenário já conhecido, um outro movimento vem ganhando espaço no Brasil: o do chocolate artesanal, que valoriza o cacau e o cuidado na produção. Em São Paulo, esse universo ganha espaço em um evento que coloca o público em contato direto com quem transforma o grão em barra.

Nos dias 27 e 28 de março, das 10h às 18h, o Mercado de Pinheiros recebe a Feira Bean to Bar Brasil, um evento que reúne produtores de chocolate artesanal e convida os visitantes a provar sabores mais intensos.

Do grão à barra

O termo “bean to bar” – que pode ser traduzido como “da amêndoa à barra” – define um modelo de produção em que o fabricante controla todo o processo. Isso inclui a seleção do cacau, a torra, a moagem e etapas mais técnicas, como a conchagem, quando a massa é aquecida e aerada por horas (ou até dias) para desenvolver textura e sabor.

Na prática, isso significa um chocolate menos padronizado e mais ligado ao grão de cacau. Assim como acontece com vinhos e cafés especiais, fatores como a região de cultivo e a seleção da amêndoa influenciam diretamente no resultado final – que pode trazer notas frutadas, florais ou até mais intensas e terrosas.

Chocolate brasileiro em foco

A feira reúne cerca de 15 marcas nacionais que fazem parte dessa cena, como Baianí Chocolates, Mission Chocolate, Amma Chocolate Orgânico, Majucau, Zaad, Casa Lasevicius e Priscyla França.

Boa parte dessas produções tem origem em regiões como o sul da Bahia e a Amazônia, hoje reconhecidas pela qualidade das amêndoas. Nos últimos anos, o movimento ‘bean to bar’ tem ganhado força no Brasil à medida que produtores e fabricantes passaram a se envolver mais diretamente nas etapas da cadeia de produção e consumidores demonstraram maior interesse por produtos com origem identificável e processos mais transparentes.

Além da venda de barras, ovos de Páscoa e outros derivados do cacau, a feira também abre espaço para entender melhor o que está por trás do produto. Ao conversar com os produtores, o público pode conhecer mais sobre o cultivo e a transformação do cacau em chocolate.

Serviço

Onde? Mercado de Pinheiros (Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros, São Paulo)

Quando? 27 e 28 de março, das 10h às 18h

Quanto? Entrada gratuita

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