Muito antes de chegar às tábuas de queijos e aos restaurantes, o queijo serrano já fazia parte da rotina dos tropeiros que atravessavam os Campos de Cima da Serra. Produzido há mais de dois séculos a partir de leite cru e de técnicas preservadas por famílias da região, o produto se tornou um dos principais símbolos gastronômicos do Sul do Brasil.

Em 2020, esse saber-fazer recebeu reconhecimento nacional ao conquistar a Indicação Geográfica (IG), na modalidade Denominação de Origem (DO), tornando o queijo serrano o primeiro queijo brasileiro a obter essa certificação.

É essa história que será tema de O Curioso Mundo dos Queijos, programação promovida pelo Parador Cambará do Sul entre os dias 21 e 23 de agosto. A atividade faz parte do calendário do hotel, que apresenta aos hóspedes diferentes aspectos dos patrimônios naturais e culturais dos Campos de Cima da Serra.

Programação do ‘O Curioso Mundo dos Queijos”

A programação tem como um dos principais pontos a Queijaria Campo Nativo, instalada no Parador, onde funciona o único Centro de Maturação de Queijo Serrano do Brasil. Durante a imersão, os hóspedes acompanham as etapas do ciclo produtivo, da fabricação artesanal às diferentes maturações, observando as mudanças de aromas, texturas e sabores ao longo do processo.

Na sexta-feira, a programação começa com um happy hour de boas-vindas, com espumantes, queijos e música ao vivo. Em seguida, o restaurante Alma RS recebe um jantar harmonizado preparado pelo chef residente Vladimir Paiva e pelo chef convidado Carlos Kristensen, com um menu que explora diferentes usos do queijo serrano. A refeição será acompanhada por vinhos, espumantes e águas selecionados pelo sommelier Gustavo Buske.

Chef Carlos Kristensen prepara menu que explora diferentes usos do queijo serranoFernando Kluwe/Divulgação

No sábado, os participantes poderão acompanhar uma oficina ao ar livre de produção do queijo serrano, com a elaboração de uma peça fresca e degustação de diferentes estágios de maturação. Também haverá uma degustação comentada conduzida por Danilo Gomes, especialista em queijos artesanais, além de harmonizações com mel e uma vivência dedicada ao tradicional café de cambona, preparado com um tição em brasa, como faziam os antigos tropeiros durante as jornadas pelos campos.

Imersão do Parador Cambará do Sul apresenta diferentes etapas da produção do queijo serranoParador Cambará do Sul/Divulgação

A história do alimento também será abordada fora da cozinha. Uma encenação com tropeiros, mulas e acampamentos típicos mostra como o queijo serrano e o charque eram levados nas travessias pelos Campos de Cima da Serra e ajuda a contextualizar a importância desses alimentos para a região.

O churrasco campeiro do Parador, servido às quartas-feiras e aos sábados, também fará parte da programação. Se o clima permitir, o almoço será realizado ao pé da cascata da propriedade. O encerramento, no sábado à noite, será com um fondue preparado com diferentes maturações de queijo serrano e outras variedades artesanais, acompanhado por criações dos chefs.

Exclusiva para hóspedes, para garantir a presença a atividade deve ser reservada através do telefone (54) 3295-7575. Mais informações no site oficial.

Serviço

O Curioso Mundo dos Queijos

Onde? Parador Cambará do Sul Estrada do Faxinal, RS-427, Morro Agudo – Cambará do Sul (RS).

Quando? De 21 a 23 de agosto.

Quanto? Incluso na hospedagem, com diárias a partir de R$ 6.000 nos dias do evento.

Veja um relato completo de como é se hospedar no Parador Cambará do Sul

Leia o guia completo de Cambará do Sul

Reserve sua hospedagem no Parador Cambará do Sul

Clique aqui para entrar em nosso canal no WhatsApp